http://www.ma-recette.fr Les dernières recettes de ma-recette.fr directement par flux RSS Sat, 19 May 2012 00:00:00 +0200 Sat, 19 May 2012 00:00:00 +0200 contact@ma-recette.fr (C) Copyright 2007 - ma-recette.fr - Tous droits réservés - reproduction interdite Powered with RSSFeed Class by Hugo 'Emacs' HAMON - http://www.apprendre-php.com fr http://www.ma-recette.fr 4 noix de St Jacques 2 cas d'huile d'olive 1 jus de citron vert 1cas de sauce soja Coriandre en poudre 1 gousse de vanille ciboulette sel/poivre 200g de jus de betterave 20g vinaigre d’échalote 3g agar-agar 3g feuilles de gélatinePréparer la marinade en mélangeant 1 cas de citron avec la sauce soja 1/2 cac de coriandre en poudre, l'huile d'olive, les graines de vanille et sel et poivre. Tailler en petit cube de 5 mm les St jacques et poêler rapidement avec une noix de beurre. Les mettre dans la marinade et réserver au frais. Dans une casserole, mélanger le jus de betterave avec le vinaire d’échalote et l'agar-agar et porter à ébullition. Faite ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau. Ensuite ajouter la gélatine au jus bien chaud et mélanger le tout. Vérifier l’assaisonnement. Couler le liquide sur une plaque antiadhésive sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Mettre eu frais. Pour le dressage découper des bandes de 3mm de large de gelée de betterave et former des tubes. Dresser à l’intérieur les dès de St jacques. Sat, 31 Dec 2011 14:47:37 +0100 http://www.ma-recette.fr//recette/tartare-de-saint-jacques-en-maki-de-betterave-103.html http://www.ma-recette.fr 3 œufs 2 oranges 1 cas de cointreau 2 cas de sucrePrélever les suprêmes d'orange Disposez les au fond d'une verrine Mélangez au fouet les jaunes et le sucre dans un cul de poule. Ajoutez le jus d'orange et le cointreau, posez la casserole dans un récipient plus grand contenant de l'eau chaude pour un bain-marie Faites chauffer sur feu vif, sans cesser de fouetter, le mélange doit devenir onctueux et mousseux, quand il coule en filet, versez-le sur les quartiers d'oranges Sat, 31 Dec 2011 14:36:17 +0100 http://www.ma-recette.fr//recette/sabayon-a-l\\\orange-102.html http://www.ma-recette.fr 4 rougets 10 cl de crème liquide 2 gousses d'ail 1 carotte 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau 1 oignon 600 gr de topinambours Huile d'olive Sel et PoivreLever les filets des rougets et éliminer toutes les arêtes avec une pince, garder les parures. Émincer un oignons et une carottes que vous ferez revenir avec les parures de poisson et une gousse d'ail écrasée dans une casserole et un filet d'huile d'olive, jusqu’à obtention d'une légère coloration. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire et mouiller avec l'eau.Puis laisser réduire durant 20/30 min. Passer au chinois en pressant bien. Extraire 1/4 de ce liquide puis remettre à cuire avec la 2éme gousse d'ail écrasé durant 10 minutes. Mixer le tout, crémer et faire épaissir votre sauce à petit bouillon. Laver, éplucher vos topinambours et les tailler en cube de 1cmx1cm. Les faire revenir à cru dans un filet d'huile d'olive en ajoutant de temps en temps un peu du bouillon mis de coté lors de la préparation de la sauce. Au moment de servir, placer vos filet de rougets, coté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et faire cuire 1 à 2 min. les retourner et cuire 30 secondes. Dresser. Sat, 31 Dec 2011 12:50:06 +0100 http://www.ma-recette.fr//recette/millefeuille-de-rouget-et-topinambours-glacee-101.html http://www.ma-recette.fr Pour la pâte sablée aux herbes et parmesan de la tatin: - 125g de farine - 75g de beurre - 1 cc d'herbes de provence - 2 CS de parmesan râpé - 1 pincée de sel - 1 petit jaune d’œuf - 3 CS d'eau Pour la garniture de la tatin: - 500g de tomates cerises type "cœur de pigeon" - 3 CS de sucre - 2 CS de vinaigre balsamique - sel, poivre Sorbet basilic: - 1 bouquet de basilic - 2 citrons verts - 170 g de sucre fin - 1 blanc d’œuf Crème de Mozzarella: - une boule de mozzarella - 10 cl de crème liquide Préparez la pâte sablée : disposez la farine dans un récipient, ajoutez le beurre à température ambiante en l'incorporant du bout des doigts. Ajoutez les herbes, le parmesan et le sel, puis humidifiez la préparation avec l'eau et le jaune d’œuf, formez une boule sans trop travailler et laissez au frais 1/2 heure. Préparez le caramel : dans une poêle, faites fondre le sucre avec le vinaigre jusqu'à obtention d'un caramel, versez dans le fond du moule à tarte individuel. Disposez les tomates coupées en 2, côté plat en dessous. Passez les tomates 5 minutes à four chaud (180°C) Sortez la pâte, étalez là, et recouvrez les tomates avec, percez avec une fourchette et enfournez pour 20-25 minutes. Pour le sorbet: Versez 1/2 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 mn. Hors du feu, ajoutez le zeste des citrons verts et les feuilles de basilic. Couvez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrez et ajoutez le jus d'un des citrons verts, montez le blanc d'oeuf en neige bien ferme et ajoutez lui progressivement le sirop.. Versez la préparation dans un récipient hermétique et le mettre dans le congélateur. Après quelques heures, il faut passer le tout au mixer jusqu'à obtention d'une consistance lisse et sans morceaux de glace. Et puis remettre au congélateur. Crème de Mozzarella: Mixez la boule avec la crème liquide et assaisonnez. Dressez votre assiette avec une tarte tatin, une boule de sorbet et la crème de mozzarella. Sun, 18 Sep 2011 00:00:00 +0200 http://www.ma-recette.fr//recette/tarte-tatin-a-la-tomate-creme-de-mozzarella-et-sorbet-basilic-100.html http://www.ma-recette.fr 400g de blanc de poulet 100cl de lait de coco 120g de carottes 120g de poireaux 100g de soja 120g de courgette 120g de poivron rouge 30cl de sauce soja 20cl de sauce d'huitre 1 cac Curcuma 0,5 botte de menthe 0,5 botte de coriandre fraiche Sel & PoivreÉmincer le blanc de poulet, assaisonner, ajouter le curcuma et le lait de coco, réserver. Préparer tous les légumes en julienne très fine, mélanger et hacher les herbes. Chauffer une poêle, verser le poulet préalablement égoutté, sauter et ajouter les légumes, donner quelques tour de poêle et déglacer avec le soja et la sauce d'huitre. Recette: Thierry Bernet, www.cuisine-passion-reception.fr/ Sun, 18 Sep 2011 00:00:00 +0200 http://www.ma-recette.fr//recette/wok-poulet-96.html http://www.ma-recette.fr 500g de ricotta 1 pâte feuilletée 125G de mozzarella 100g de parmesan 1/2 bouquet de persil 3 œufs sel & poivre Préchauffez le four (180°). Mélangez la ricotta. Ajoutez les 3 œufs l'un après l'autre en fouettant. Incorporez la Mozzarella coupée en dés. Ajoutez le parmesan râpé et le persil haché. Salez et poivrez. Étalez la pâte feuilletée dans un moule, piquez le fond à la fourchette, versez-y la préparation. Mettez au four durant 45 minutes. Thu, 02 Jun 2011 16:07:03 +0200 http://www.ma-recette.fr//recette/tarte-italienne-au-fromage-99.html http://www.ma-recette.fr 200g de biscuit Thé de LU 4 càs de beurre fondu 500g de ricotta (ou philadelphia) 80g de sucre 3 œufs 10 cl de jus de citron 50 cl de jus de fruit rougeMixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et mélanger. Chemiser le fond des emportes pièces et tasse bien. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le reste. Préchauffer le four à 160°. Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et la rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter le jus de citron et battre encore. Ajouter ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant a bien les incorporer à la préparation. Verser la préparation dans les moules individuels et cuire 1H à 160°. Avant de servir, recouvrir les cheesecake avec le coulis de fruit rouge. Sun, 15 May 2011 22:50:59 +0200 http://www.ma-recette.fr//recette/cheesecake-98.html http://www.ma-recette.fr 4 feuille de riz 1 carotte 12 scampi (crevettes cru) 50g de germe de soja 1 courgette 1 poireau 1 poivron rouge 12 feuilles de menthe 12 feuilles de coriandre fraiche gingembreNettoyer et couper tous les légumes en fines julienne. Cuire les scampi et mettre à refroidir. Préparer les galettes en les trempant dans de l'eau chaude. Mélanger tous les légumes, assaisonner. Disposer les légumes sur la galette de riz, les scampi et rouler. Recette: Thierry Bernet, www.cuisine-passion-reception.fr/ Sat, 30 Apr 2011 06:10:51 +0200 http://www.ma-recette.fr//recette/rouleau-de-printemps-97.html http://www.ma-recette.fr 5 jaunes d'œuf 100g de sucre 50 cl de crème fleurette 1 gousse de vanille Dans un récipient, faire blanchir 5 jaunes d’œufs et 100g de sucre, le mélange doit devenir mousseux. Vider l’intérieur d’une gousse de vanille et ajoutez au mélange. Ajouter doucement la crème fleurette, et bien mélanger de nouveau. Versez le mélange dans les ramequins à crème brulée. Préchauffé votre four à 100°c et laisser cuire les crèmes pendant une bonne heure. Laisser les crèmes refroidir, puis mettez les au réfrigérateur 2h environ, la crème prendra en consistance. Pour le caramel, saupoudrez les crèmes brulées de cassonade et utiliser un chalumeau de cuisine pour bruler le dessus. Vous pouvez également passer vos crèmes quelques minutes sous le gril de votre four (température au maximum pour un temps court) Attention, cette dernière étape doit être réaliser peut avant de les servir, car le caramel perd son craquant. Tue, 25 Jan 2011 23:22:50 +0100 http://www.ma-recette.fr//recette/creme-brulee-95.html http://www.ma-recette.fr 3 cuisses de lapin 2 échalotes 1 oignon 2 gousses d'ail hachés 150 gr de lard fumé en petits dés 200 gr de champignons de Paris Jus de citron Cidre Huile d'olive Bouquet garni Sel et poivre MaïzenaLavez et coupez les champignons en lamelles, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les cuisses de lapin. Retirez-les et égouttez-les. Réservez. Coupez en morceaux l'oignon et les échalotes. Dans la cocotte, faites dorer les lardons, puis les échalotes et l'oignon. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les échalotes et les oignons soient transparents. Couvrez ensuite de cidre. Remettez ensuite dans la cocotte les cuisses de lapin avec le bouquet garni et l'ail. Laissez cuire à feu doux et à couvert durant 45 minutes. Retirez les cuisses de lapin lorsqu'elles sont cuites et gardez-les au chaud dans le plat de service. Liez la sauce avec un peu de Maïzena, rectifiez l'assaisonnement puis nappez-en le lapin. Tue, 25 Jan 2011 23:16:54 +0100 http://www.ma-recette.fr//recette/cuisse-de-lapin-au-cidre-et-champignon-94.html