Préparez la pâte sablée :
disposez la farine dans un récipient, ajoutez le beurre à température ambiante en l'incorporant du bout des doigts.
Ajoutez les herbes, le parmesan et le sel, puis humidifiez la préparation avec l'eau et le jaune d’œuf, formez une boule sans trop travailler et laissez au frais 1/2 heure.

Préparez le caramel :
dans une poêle, faites fondre le sucre avec le vinaigre jusqu'à obtention d'un caramel, versez dans le fond du moule à tarte individuel.

Disposez les tomates coupées en 2, côté plat en dessous.
Passez les tomates 5 minutes à four chaud (180°C)
Sortez la pâte, étalez là, et recouvrez les tomates avec, percez avec une fourchette et enfournez pour 20-25 minutes.

Pour le sorbet:
Versez 1/2 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 mn.

Hors du feu, ajoutez le zeste des citrons verts et les feuilles de basilic. Couvez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement.

Filtrez et ajoutez le jus d'un des citrons verts, montez le blanc d'oeuf en neige bien ferme et ajoutez lui progressivement le sirop..

Versez la préparation dans un récipient hermétique et le mettre dans le congélateur. Après quelques heures, il faut passer le tout au mixer jusqu'à obtention d'une consistance lisse et sans morceaux de glace. Et puis remettre au congélateur.

Crème de Mozzarella:
Mixez la boule avec la crème liquide et assaisonnez.

Dressez votre assiette avec une tarte tatin, une boule de sorbet et la crème de mozzarella.

Publié par Stephane le 18.09.2011