Préparation

Préparation du beurre d'accompagnement:
Hacher une échalote, la faire suer dans un peu de beurre.
Dès qu'elle commence à cuire (sans colorer), ajouter un filet de vinaigre balsamique.
Porter à ébullition et faire réduire légèrement.
Ajouter quelques brins de thym.
Laisser reposer.
Ajouter un peu de beurre dans la casserole, fouetter la sauce et ajouter une cuillère de crème fraîche pour lier l'ensemble.

Pour la cuisson des Saint-Jacques:
Faire chauffer la plancha légèrement huilée.
Badigeonner les Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive.
Les faire cuire rapidement sur les 2 faces (extérieur juste grillé et intérieur quasi cru);
Parsemer d'une pincée de sel de guérande.

Publié par sanste le 30.06.2010