Pelez les oranges à vif.
À l'aide d un couteau, prélever les suprêmes sans la peau.
Répartir les suprêmes d'orange en rosace dans des ramequin individuel (genre crème brulée).
Préchauffez le four à 180ºC (th.6).

Dans un saladier posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), travailler énergiquement, à l'aide d'un fouet, les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, la cannelle et le cointreau jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et double de volume. Compter 15 minutes environ.

Napper généreusement les fruits du sabayon, puis glisser les ramequin dans le four, mettre sur position gril et laisser colorer 2 à 3 minutes environ.

Servir les ramequin en dessert en y ajoutant une boule de glace citron et une feuille de menthe

Publié par sanste le 07.11.2010