Préparation

Faire un caramel avec le sucre. Cuire le sucre à sec (sans eau) jusqu'à coloration.

Lorsqu'il arrive à coloration souhaitée sortir du feu et ajouter les amandes.

Bien travailler la nougatine à la spatule en bois afin de bien incorporer les amandes.

Verser la nougatine sur le plan de travail recouvert d'un feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé puis abaissé avec le rouleau a tapisserie.

Il faut travailler vite, avant qu'elle ne durcisse.

 Vous pouvez faire votre caramel et le laisser refroidir dan s ajouter les amandes. Réduire en poudre et conserver au sec.

Quand vous en avez besoin, étaler la poudre sur du papier sulfurisé à l'aide d'un pochoir et recouvrir d'amandes effilées. Passer 5 minutes au four.

Publié par Stephane le 12.12.2010