Préparation de la pâte :
Mettre la farine dans un saladier , la mélanger avec la levure.
Faire fondre le beurre et le laisser un peu refroidir.
Dans une casserole, mélanger le sucre avec le verre d’eau, porter à ébullition et laisser bouillotter 8 mn.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger, puis refaire cuire 1 ou 2 mn.
Verser le sirop bouillant sur la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois.
Rajouter le beurre, bien mélanger, puis rajouter les oeufs.
Mélanger avec la cuillère jusqu’à ce que la pâte (assez collante) se détache du saladier.

Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Façonnage des navettes:
La pâte a gonflé et n’est plus collante. Diviser la pâte en morceaux de 30 g.
Façonner d’abord le morceau de pâte en boule lisse avec la paume des mains, puis la transformer en boudin mince de 15 cm de long en la roulant du bout des doigts sur une surface plane.
Ne pas s’étonner de la minceur, ça gonfle à la cuisson!
Poser les boudins espacés de 4 cm sur une plaque avec papier cuisson A 2 cm du haut du boudin, faire une incision profonde le long du boudin avec un couteau très coupant ou un cutteur, arrêter l’incision à 2 cm du bas. Écarter légèrement les bords de l’incision (à la cuisson, les bords ont tendance à se ressouder et la navette n’a pas sa forme caractéristique).

Cuire à four préchauffé à 180°C.
La cuisson est rapide 5 à 8mn.
Surveiller la cuisson, les navettes doivent rester blanches ou à peine dorées.

Publié par sanste le 03.08.2009