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| Pour 6 personnes
| Préparation 15 min.
| Cuisson 30 min
6 jaunes oeufs
100g de sucre
3 sucres vanillé
une gousse de vanille
70 cl de lait
Blanc d'oeuf:
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
80 g de sucre semoule
Le Caramel:
50 g de sucre
Blanc d'oeuf:
Montez les blancs en neige bien ferme en y incorporant le sucre petit à petit.
Mettez le tout au four micro-onde à puissance maximale pendant 15 secondes
Crème anglaise:
Portez le lait et la gousse de vanille a ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.
Le Caramel
Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).
Seule petite difficulté : la crème anglaise qui nécessite beaucoup d'attention. Mieux vaut qu'elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention donc à ne pas trop prolonger sa cuisson. Publié par sanste le 04.08.2009