Mixer le foie gras.

Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifier l'assaisonnement.

Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène. A ce stade, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme champignon ou d'arôme à la truffe blanche.

Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brulée.

Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.

Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Réserver jusqu'au moment du service.

Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonade...
...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau.

Décorer avec les herbes ciselées. Servez aussitôt.

Publié par sanste le 02.12.2010