Cuire à feu doux les Saint Jacques et les crevettes dans un fond de vin blanc (j'ai pris un blanc de l'Aude), la Saint Jacques doit rester un peu transparente…. Réserver, il n'est pas nécessaire
de laisser au chaud.

Pendant ce temps, réduire vos champignons, puis les cuire dans un fond de vin blanc, avec sel, poivre, noix de muscade râpé, laisser réduire pour obtenir un fond sec, ajouter alors la crème fraiche et faire réduire à nouveau.

A part cuire un ou des blancs de poireau (suivant leur grosseur) découpé en mince lanière.
Une ou des carottes en fine lamelle comme épluché.

Reprendre le mélange Saint Jacques et crevettes, ajouter un peu de votre préparation de crème-champignon, réchauffez, le but n'est pas de cuire le mélange, mais d'enrober le mélange. Pour ce faire, j'ai ajouter un peu de "maïzena" pour épaissir la sauce.

Étaler vos feuilles de brick, y déposer le mélange Saint Jacques et crevettes, former une aumônière que vous refermez avec un cure-dent.
Placer au four à Th. 3 en ayant pris la précaution d'y mettre un récipient contenant de l'eau (pour éviter le dessèchement). surveiller l'avancée de la "cuisson", la feuille de brick est fragile à la chaleur,donc pas plus 1/4 d'heure.

Pendant ce temps, dans le reste de votre préparation crème champignon ajouter les lanières de poireau, des cubes de tomate, réchauffez.
Il suffit d'amener le mélange à température, donc de ne pas recuire pour garder le gout de chaque produit.

Publié par sanste le 04.08.2009