2 kg de morue salée (ou filet de cabillaud)
20 carottes
20 pommes de terre
2 betteraves cuites
500g haricots verts
10 œufs durs
1 feuille de laurier

Mayonnaise à l'ail (aïoli):
20 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs
2 càc de jus de citron
2 càc d'eau
0,5 litre d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Faire pocher la morue après l'avoir dessalé, (si vous avez préféré acheter du cabillaud, inutile de le dessaler) 10 min dans de l'eau frémissante avec 1 feuille de laurier.
Cuire les légumes à l'eau.

Préparer l'aïoli :
Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.
Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer.
Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive.
Réserver au frais.

Présenter les légumes dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.

Publié par sanste le 07.07.2010