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Tartare de Saint-J 
Sabayon à l\\\'or 
MIllefeuille de ro 
Wok Poulet  |
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Aioli
Plat unique convivial typiquement provençal composé d'un assortiment de légumes servis chauds ou froid avec une mayonnaise à base d'ail et d'huile d'olive accompagnés de poisson.
| Pour 10 personnes
| Préparation 60 min.
| Cuisson 40 min
Plat unique convivial typiquement provençal composé d'un assortiment de légumes servis chauds ou froid avec une mayonnaise à base d'ail et d'huile d'olive accompagnés de poisson.
| Pour 10 personnes
| Préparation 60 min.
| Cuisson 40 min
Ingrédients
2 kg de morue salée (ou filet de cabillaud)
20 carottes
20 pommes de terre
2 betteraves cuites
500g haricots verts
10 œufs durs
1 feuille de laurier
Mayonnaise à l'ail (aïoli):
20 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs
2 càc de jus de citron
2 càc d'eau
0,5 litre d'huile d'olive
sel et poivre
20 carottes
20 pommes de terre
2 betteraves cuites
500g haricots verts
10 œufs durs
1 feuille de laurier
Mayonnaise à l'ail (aïoli):
20 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs
2 càc de jus de citron
2 càc d'eau
0,5 litre d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Faire pocher la morue après l'avoir dessalé, (si vous avez préféré acheter du cabillaud, inutile de le dessaler) 10 min dans de l'eau frémissante avec 1 feuille de laurier.
Cuire les légumes à l'eau.
Préparer l'aïoli :
Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.
Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer.
Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive.
Réserver au frais.
Présenter les légumes dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.
Publié par sanste le 07.07.2010